Name: Recettes de Thomas Roussey
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Thomas Roussey
Ingredients: 2 bottes d'asperges; 1 kg de palourdes fraîches; 1 échalote finement hachée; 2 gousses d'ail émincées; 1 bouquet de persil frais (haché); 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml); 20 g de beurre; Sel et poivre au goût; 200 g de thon en conserve (de préférence dans l'huile); 2 cuillères à soupe de câpres; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 jaune d'œuf (facultatif, pour plus de crémeux); 100 g de mayonnaise; 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (ou de jus de citron); 1 petite gousse d'ail (facultatif); Sel et poivre au goût; Un peu d'huile d'olive pour ajuster la texture

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Asperges, tonnato et palourdes

EmilieetThomasRoussey

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong niché au coeur de l'Aveyron, propose une recette fraiche de printemps autour de l'asperge et des palourdes. Les coquillages sont cuits dans une simple marinière avant d'être déposés sur les asperges cuites à l'eau. La sauce tonnato, comme pour le très connu vitello tonnato italien, vient apporter tout son relief.